Auf den ersten Blick wirkt das Rezept kompliziert, ist es aber gar nicht. Inzwischen setze ich fast jeden Abend nochmal schnell ein kleines Brot an, dass ich am nächsten Tag fertig backe.
Variante mit Roggenmehl: Mit einem Anteil Roggenmehl bekommt man ein wunderbar herzhaftes Brot, das Erinnerungen an früher weckt.
Einfach 100 bis 150g des Weizenmehls durch Roggenmehl (Typ 997 oder Vollkorn) ersetzt. Dann ggf. auch 30ml mehr Wasser benutzen. Ansonsten wie oben zubereiten.