Grüne-Tomaten-Konfitüre

Dieses Rezept habe ich vor vielen Jahren von einem Freund bekommen. Ich habe es nur leicht abgewandelt, damit es sich etwas länger hält.

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3 EL Olivenöl

200 g weiße Zwiebeln

1 kg grüne Tomaten

100 ml Sherryessig

1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1 unbehandelte Zitrone

4 Lorbeerblätter

350 g Gelierzucker 3:1 oder 2:1 (alternativ: normaler Zucker)

1 Tl Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

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Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Zitrone sehr dünn aufschneiden. Tomaten putzen und vierteln.

Olivenöl erhitzen, Zweibeln glasig anschwitzen. Tomaten, Sherryessig, Koriander, Zitrone, Lorbeer, Zucker und Salz hinzufügen; leicht pfeffern.

Aufkochen und danach mit reduzierter Hitze etwa 1 Std. köcheln. Wie andere Konfitüre in saubere Einmachgläser abfüllen.

Haltbarkeit hängt u.a. vom verwendeten Zucker ab; mit normalem Zucker im Kühlschrank etwa 3 Monate.

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